Esturgeons

Le même squelette que les requins.

De la famille des Acipenséridés, les esturgeons sont caractérisés par un squelette en majeure partie cartilagineux comme les requins. Ils n'ont pas d'écailles mais des rangées d'écussons osseux. Leur bouche ventrale protractile est précédée de 4 barbillons traduisant un comportement de fouisseur. Il existe 24 espèces d'esturgeons, toutes protégées dans l'annexe II de la convention de Washington sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction. Cette menace est liée aux mauvaises qualités d'eau, à sa reproduction tardive et à l'exploitation de ses oeufs, le caviar.